HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

Улучшитель "Флора Супер" от картофельной болезни 20кг.

Поставщик: Нива хлеб

Наименование Дозировка (% к массе муки)   Стоимость базовая, руб
улучшителя для профилактики для лечения 106,4
«Флора Супер» 0,3 0,5 121,7
«КБ -1» 0,2 0,4 158
«КБ -1 Супер» 0,1 0,3 113,6
«МБ Протектор» 0,1 0,3 203,7
Мажимикс розовый 0,1-0,2 0,2-0,3  

Технологические рекомендации по применению пищевой добавки «ФЛОРА Супер»

Пищевая добавка «ФЛОРА Супер» предназначена для предупреждения «картофельной» болезни хлеба и плесневения упакованных изделий.

Пищевая добавка «ФЛОРА Супер» - это лучшее на сегодняшний день средство предупреждения
«картофельной» болезни хлеба, помогающее хлебопекарным предприятиям полностью избавиться от
этого дефекта хлеба. |

«ФЛОРУ Супер» эффективно использовать как для профилактики заболевания, так и при переработке муки с высокой степенью обсемененности спорами «картофельной» палочки.

«ФЛОРУ Супер» рекомендуется также применять в качестве эффективного средства для предотвращения микробиологической порчи упакованных хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий, а также продукции длительного хранения.

Технологический эффект от применения пищевой добавки «ФЛОРА Супер»;

- практически полностью исключается заболевание хлеба «(картофельной» болезнью;

- повышается объем и формоустойчивость хлебобулочных изделий;

- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша, снижается его крошковатость при хранении;

- улучшается вкус и аромат хлеба;

- продлевается срок сохранения свежести изделий;

- предотвращается плесневение упакованных хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий в процессе хранения.

Рекомендуемая доза «ФЛОРАСупер»:

- для предупреждения «картофельной» болезни хлеба - 0,3 - 0,5 % к массе муки (300 - 500 г на 100
кг муки);

- для предотвращение плесвевевия упакованных изделий в процессе хранения - 0,5 - 1,0 % к массе
муки;

Допускается повышать дозировку «ФЛОРАСупер» в зависимости от степени обсемененности муки спорами «картофельной» палочки и сроков хранения упакованных изделий.

Пищевая добавка «ФЛОРА Супер» представляет собой мелкокристаллический порошок белого
цвета. Срок хранения -1 год с даты изготовления.

Пищевую добавку «ФЛОРА Супер» рекомендуется применять при любых способах приготовления теста - опарном (непрерывном или порционном), безопарном или ускоренном.

При опарных способах тестоведения улучшитель «ФЛОРА Супер» вносится при замесе теста. В случае высокой активности ферментов «картофельной» палочки допускается вносить «ФЛОРА Супер» при замесе опары.

При непрерывном приготовлении теста пищевую добавку «ФЛОРА Супер» можно вносить:

- в емкость (чан) с выброженной и готовой к подаче на производство жидкой опарой, предварительно
размешав порцию «ФЛОРЫ Супер» в небольшом количестве опары и затем тщательно размешав в общей массе опары;

- в промежуточный (производственный) бачок для жидкой опары (при наличии его в
технологической схеме);

- вместе с солевым или сахарным раствором при замесе теста на густой или жидкой опаре (при
наличии мешалки для непрерывного перемешивания раствора). При этом порция «ФЛОРЫ Супер» сначала размешивается в небольшом количестве солевого раствора, а затем переносится в общий чан и тщательно перемешивается;

- в сухом виде при замесе теста с учетом минутного расхода (при наличии подсыпателей или
микродозаторов сухих компонентов).

При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) пищевую добавку
«ФЛОРА Супер» рекомендуется вносить при замесе теста в сухом виде вместе с мукой или жидкими компонентами. .

При использовании пищевой добавки «ФЛОРА Супер» параметры технологического процесса,
принятые на предприятии, практически не изменяются.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте