HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Сырье и рецептуры для хлебопечек

ПОПРОБУЕМ ВМЕСТЕ Сырье и рецептуры для хлебопечек

Поставщик: ЗАО "Дальняя мельница"

«Дальняя Мельница», ведущий производитель хлебопекарных смесей, до сих пор ориентировалась только на промышленные производства, полагая, что при существующей поддержке производителей любой завод или пекарня смогут выпечь хлеб, полностью удовлетворяющий покупателя. Многочисленные звонки от розничных покупателей, интересующихся не только тем, где можно купить наши смеси в маленькой фасовке, но и как в домашних условиях выпечь вкусный хлеб заставили нас по-новому взглянуть на рынок. Выпустив уже 18-ю по счету смесь, мы поняли, как тяжело нашим покупателям ориентироваться во всем их многообразии. А уж учесть все нюансы технологического процесса при выпечке в домашних условиях и вовсе проблема. Но, на наш взгляд, не все так сложно, как кажется в начале. Мы утверждаем, что испечь в домашних условиях вкусный хлеб без использования какого-либо специального оборудования под силу любому. На примере смеси «8 злаков» мы расскажем о порядке выпечки хлеба на хлебозаводе и сравним его с выпечкой на кухне. Владельцы хлебопечек уже давно научились этому несложному ремеслу. Но при наличии обычного бытового миксера и духовки результат будет ничуть не хуже.

Итак, приступим. Сперва отправимся на хлебозавод.

В цехе хлебозавода смесь «8 злаков», дрожжи и соль высыпают в дежу (большая металлическая емкость для замешивания и брожения теста), добавляют воду, всё в соответствии с рецептурой. Тестомесом замешивается тесто сначала на медленной скорости (4-5 минут), потом дополнительно на быстрой (7-9 минут). После замеса тесто оставляют для брожения на 20-30 минут, обязательно накрыв емкость для предотвращения заветривания.

Неужели мы всё это не сможем воспроизвести у себя на кухне? Сможем, и ничуть не хуже!

Лучше всего, если у Вас есть миксер с вращающейся чашей. Засыпьте в чашу миксера смесь «8 злаков», дрожжи и соль в соответствии с рецептурой. Добавьте воду (вода должна быть прохладной, примерно 18-20 °С). Используйте только насадки для теста, не венчики! Замешивайте на самой маленькой скорости 4-5 минут, а потом, увеличив скорость, еще 7-9 минут. После этого накройте чашу пленкой или полотенцем и оставьте на полчаса для брожения.

Ну как? Пока все просто? Снова отправимся на хлебозавод «подсматривать» их секреты.

Выброженное тесто переносят в воронку тестоделительной машины. Из воронки делителя тесто попадает в его рабочую камеру, откуда особым устройством нагнетается в мерники, из которых и выталкивается в виде отдельных кусков одинаковой массы и объема.

Заготовки отправляют на отлежку (предварительную расстойку) на 5-10 минут, после которых они поступают в округлитель или закаточную машину для придания заготовкам соответствующей формы. Сформированные заготовки отправляют на окончательную расстойку в пруфер (расстоечный шкаф) на 40-70 минут при температуре 32-36 °С и влажности 75-80%.

Теперь попробуем этот процесс воспроизвести на кухне. Выложите тесто из чаши миксера на стол, предварительно посыпав его мукой. Сформуйте из теста заготовки необходимой формы (например, небольшие круглые булочки или небольшие продолговатые батоны) и выложите их на противень. Осталось поставить его в расстоечный шкаф. Как, у вас его до сих пор нет? Используйте духовку! Включите её на минимальный нагрев (до 40 °С) и расстоечный шкаф готов! Поместите в него противень с тестовыми заготовками примерно на 1 час. Если Вы категорически против использования скрытых возможностей духовки, то можно просто накрыть тестовые заготовки пленкой и поставить противень в теплое место без сквозняков. То, что тесто готово, можно определить по следующим признакам: тесто заметно увеличивается в объеме и после легкого надавливания пальцами медленно принимает первоначальную форму.

Тем временем на хлебозаводе приступили к выпечке. Заготовки поместили в печь, предварительно нагретую до 240 °С. Включают пароувлажнение и после падения температуры устанавливают регулятор на 210-220 °С и выпекают хлеб 20-30 минут. Время выпечки зависит от загруженности печи и массы заготовок.

Пора и нам заняться выпечкой, тем более что заготовки полностью «поспели». Вынимаем из нашего импровизированного «расстоечного шкафа» противень, ставим на стол, накрываем полотенцем. Повышаем температуру в духовке почти до максимума – 220 °С. Поскольку пароувлажнение в домашних условиях применить не удастся, поступим следующим образом. В небольшую емкость разобьем яйцо, добавим немножко воды, капельку соли на кончике ножа и хорошо взобьем венчиком. Полученной смесью кисточкой обмажем заготовки перед самой посадкой в духовку. Хлеб в этом случае получится красивым и блестящим.

Помещаем противень с заготовками в духовку и сразу выставляем регулятор температуры на 200-210 °С. Выпекаем 20-25 минут.

Приятного аппетита!

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте