Украшения шок. "Соломка" банан, вишня, лимон, клубника и др.

Характеристика глазури:

глазурь характеризуется высокими органолептическими показателями:

• ярко выраженный вкус и аромат согласно ароматике;

• однородная консистенция;

• цвет соответствует используемому красителю, физико-химические показатели глазури:

• массовая доля жира - 36%;

• массовая доля сахара - 46,5%;

• массовая доля влаги - 1,5%. Пищевая ценность на 100г -554,1ккал

• Углеводы - 57,5 г • Жиры - 34,5 г • Белки - 3,4 г • Сухие вещества - 94,5 г При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы: температура изделий не должна быть выше 20 С.

Отличительные особенности (в случае переработки):

• не требует темперирования;

• высокая устойчивость к окислению данного типа жиров способствует увеличению срока годности глазированных изделий.

Технологические параметры:

• плавление глазури следует производить при температуре 50-60 С;

• перед началом процесса глазирования глазурь необходимо вымешивать до однородного состояния,

при нанесении глазури на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы:

• температура глазируемых изделий должна быть 24-27 С;

• температура форм должна быть на 2-5 С ниже температуры глазури;

• температура глазури в глазировочных машинах 37-40 С;

• охлаждение: температура в начальной секции охлаждающего шкафа 6-10 С, температура в средней секции охлаждающего шкафа 8-12 С, в конечной секции - 12-16 С.

Состав: сахар, заменитель какао
масла, какао-порошок, молоко
сухое обезжиренное, лецитин,
пищевые ароматизаторы
идентичные натуральным
«Ванилин 555», апельсин, банан
ваниль, лимон, ежевика,
земляника, киви, клубника,
клюква, брусника, экзотик,
малина, яблоко
и красители:

Желтый солнечный закат FCF Е110,
Кармуазин Е132, Понсо 4R Е124,
Малиновый красный. Зелёное
яблоко, Тартаразин Е102.

Внешний вид и форма изделия

«Соломка» представляет из себя полоску глазури шоколадной

с геометрическими параметрами: длина - от 5мм до 15мм

ширина - от 1мм до 2мм толщина - от 0.4 мм до 1мм

Фасовка: гофрокороб 10 кг

Срок хранения: б месяцев от даты производства.

Условия хранения: в сухом прохладном месте при t 18_+3 С, относительная влажность воздуха не более 75%,