HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

АМ 701 ( для изготовления замороженных полуфабрикатов) 10кг.

Поставщик: Саф-Нева

АМ-701 — хлебопекарный улучшитель для изготовления замороженных полуфабрикатов сроком хранения до 3 месяцев. Идеально подходит для технологии замораживания после формования или частичной расстойки.

Состав:

  • Высококачественная клейковина: позволяет компенсировать поврежденный белок во время замораживания. В результате усиливается клейковинный каркас, повышается газоудерживающая способность и формоустойчивость;
  • Качественный эмульгатор (Е-472 е): воздействует на клейковинный каркас, связывая его с липидами. Таким образом, существенно улучшается газоудерживающая способность и значительно увеличивается объём изделий в печи;
  • Специальный комплекс ферментов: усиливает эффект газообразования в момент выпечки, позволяет получить насыщенный цвет и отличный объём готового изделия.

Область применения:

  • Для технологии замораживания после частичной расстойки для изготовления слоеных, сдобных изделий, багетов и др., (см рис. 1). При использовании обычных хлебопекарных улучшителей иногда возникают нижние подрывы, объем не всегда стабилен. Использование АМ 701 гарантирует стабильное качество продукта (объём или слоистость/пористость);
    В некоторых случаях дополнительно можно добавлять сухую клейковину в дозировке 2-4% к массе муки или улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой в дозировке 1,5-2,5%.
  • Рекомендуется для технологии замораживания после формования для изготовления слоеных и сдобных изделий, багетов и прочее;
  • Для изготовления дрожжевой слойки прямым методом. Продукт позволяет получить отличный объём и слоистость изделия;
  • Для изготовления сдобных изделий. Позволяет получить отличный объём, формоустойчивость и продлить сроки свежести готового изделия.

Рекомендуемая дозировка:

  • 1,5-2,0% для технологии замороживания после частичной расстойки при изготовлении слоеных изделий. Рекомендуется дополнительно использовать сухую клейковину или улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой
  • 1,0-2,0% для технологии замораживания после формования
  • 1,0% для прямого способа изготовления дрожжевых слоеных и сдобных изделий.

Сырье:

  • Пшеничная клейковина
  • Эмульгатор Е472е
  • Пшеничная мука
  • Антиокислитель: аскорбиновая кислота
  • Технологические вспомогательные средства: ферменты: (амилазы, гемицеллюлазы).

Органолептические свойства:

Цвет: белый или белый с желтоватым, сероватым или кремовым оттенком
Консистенция: порошкообразная
Запах: свойственный данному улучшителю, без посторонних запахов.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки — 45,6г;
Углеводы — 33,9г;
Жиры — 27,9г;
Энергетическая ценность — 569 ккaл.

Упаковка: Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами по 10кг

Хранение: Хранить в тёмном, сухом и прохладном месте

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте