HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

Учшитель "Оригинальный" 20кг.

Поставщик: Нива хлеб

  • существенно увеличивает объем и снижает крошковатость хлеба и булочных изделий из пшеничной и ржаной муки;
  • улучшает пластичность теста и структуру дрожжевых слоеных изделий;
  • продлевает свежесть продукции до 5–7 суток.
  • Улучшитель «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» вносят в тесто при любом способе тестоведения (опарном, безопарном), принятых в хлебопечении, в сухом виде вместе с другими компонентами или размешивают с водой, идущей на замес теста.

    Рекомендуется при замесе слоёного теста использовать воду 4 - 10° С, расстойку осуществлять при температуре 30 - 32° С и относительной влажности 60 - 65 %.

    При производстве сдобных изделий.

    Рекомендуемая доза улучшителя «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» составляет 400 - 600 г на 100 кг

    муки.

    Улучшитель «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» рекомендуется вносить совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста в сухом виде или разведенным с водой, предусмотренной на замес. Температуру теста следует поддерживать на уровне 28 - 30° С.

    Расстойка и выпечка осуществляются по режимам, установленным на каждом предприятии.

    При использовании пищевой добавки - улучшителя хлебопекарного «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» для производства сдобных изделий:

    - интенсифицируется процесс созревания теста;

    - повышается эластичность клейковины и теста;

    - улучшается газообразующая и газоудерживающая способность теста;

    - возрастает объём изделий;

    - повышается пышность сдобных изделий;

    - улучшается структура пористости и состояние мякиша;

    - уменьшается крошковатость мякиша;

    - продлевается срок сохранения свежести изделий;

    - корочка изделий получается более тонкой и золотистой;

    Рекомендуемая доза пищевой добавки - улучшителя хлебопекарного «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

    может изменяться в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от качества перерабатываемой муки (количества и качества клейковины), технологической схемы производства и определяется на каждом предприятии индивидуально.

    ТД Продсервис

    HoReCa

    О компании

    Спецпредложения

    Видео

    Наша группа
    в ВКонтакте