HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

Улучшитель "Орбита" (продление свежести продукции до 7суток) 20кг.

Поставщик: Нива хлеб

  • значительно увеличивает объем и формоустойчивость хлеба и булочных изделий из пшеничной и ржаной муки;
  • продлевает свежесть продукции до 7 суток;
  • улучшает хрустящие свойства сухарей и сушек;
  • не предусматривает длительного брожения теста (более 30–40 минут).
  • Улучшитель «ОРБИТА» рекомендуется использовать при производстве пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, булочных, сдобных (в т.ч. замороженных) и слоеных изделий, тостового хлеба и булочек для гамбургеров, бараночных и сухарных изделий.

    При применении улучшителя «ОРБИТА»:

    - повышается стабильность теста при замесе;

    - ускоряется процесс созревания теста;

    - возрастает объем и формоустойчивость изделий;

    - обеспечивается сухость и эластичность мякиша пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, в т.ч. из муки с повышенной автолитической активностью;

    - обеспечивается мелкая и равномерная пористость тостового хлеба, булочек для гамбургеров и хот-догов, сдобных и других булочных изделий;

    - осветляется мякиш изделий;

    - обеспечивается равномерно окрашенная и тонкая корочка изделий;

    - повышается пластичность теста, объем и слоистость слоеных изделий;

    - снижается крошковатость мякиша и сохраняется естественная свежесть булочных изделий;

    - улучшается хрупкость и набухаемость бараночных и сухарных изделий.

    Рекомендуемая доза улучшителя «ОРБИТА»:

    - для хлеба и булочных изделий из пшеничной муки - 0,15 – 0,30 % к массе муки (150 – 300 г на 100 кг муки);

    - для ржано-пшеничного хлеба – 0,10 - 0,30 %;

    - для сдобных изделий - 0,20 – 0,30 %;

    - для слоеных изделий - 0,30– 0,50 %;

    - для тостового хлеба и булочек для гамбургеров – 0,10 – 0,15%;

    - для бараночных и сухарных изделий - 0,15 – 0,20 %.

    Пищевую добавку «ОРБИТА» рекомендуется использовать при опарном, безопарном или ускоренном способах приготовления теста. Продолжительность брожения теста с использованием «ОРБИТЫ» при опарном способе рекомендуется выдерживать на уровне 15-30 минут, при безопарных способах – не более 30-40 минут.

    При непрерывном приготовлении теста улучшитель «ОРБИТА» можно вносить:

    - при приготовлении густой опары (порционном или непрерывном) улучшитель разводится с водой или с дрожжевой суспензией и подается на замес совместно с другими компонентами;

    - при приготовлении жидкой опары улучшитель вносится в сухом или разведенном виде в заварочную машину совместно с дрожжевой суспензией, мукой и др. сырьем;

    - при замесе теста совместно с дрожжевой суспензией (если часть дрожжей дозируется в тесто) или солевым либо сахарным раствором.

    При наличии дозатора сухих компонентов допускается вносить улучшитель «ОРБИТА» в сухом виде с учетом минутного расхода.

    При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) улучшитель «ОРБИТА» рекомендуется вносить при замесе опары или теста в сухом виде совместно с другими компонентами.

    При приготовлении ржано-пшеничного теста (непрерывном или порционном) улучшитель «ОРБИТА» рекомендуется вносить при замесе теста в сухом виде или вместе с солевым раствором (при наличии мешалки).

    При использовании пищевой добавки «ОРБИТА» параметры технологического процесса, принятые на предприятии, практически не изменяются.

  • ТД Продсервис

    HoReCa

    О компании

    Спецпредложения

    Видео

    Наша группа
    в ВКонтакте