Пищевые добавки для приготовления теста на пельмени, вареники, хинкали, манты.

Пищевые добавки для приготовления теста на пельмени, вареники, хинкали, манты.

Поставщик: ООО Нива-Хлеб

В зависимости от качества муки предлагаются следующие пищевые добавки:

- для муки со средней и крепкой по качеству клейковиной –

ОСОБЫЙ и ОСОБЫЙ–Р.

Дозировки (кг/100 кг муки):

ОСОБЫЙ - 0,3 – 1,0,

ОСОБЫЙ–Р - 0,3 – 1,0.

- для муки со средней и слабой по качеству клейковиной –

СУПЕРМАК , СУПЕРМАК ВИТ, ОСОБЫЙ–П

Дозировки (кг/100 кг муки):

СУПЕРМАК - 0,4 – 0,7,

СУПЕРМАК ВИТ - 0,05 – 0,06.

ОСОБЫЙ–П - 0,3 – 1,0

Технологический эффект:

Предупреждение трещин при заморозке и хранении

Особый-Р

Особый-П

Улучшение цвета тестовой оболочки:

Особый-Р

осветление

Особый

придание приятного светло-янтарного оттенка

Супермак Вит

Супермак

Реологические свойства теста:

повышение пластичности

Особый-Р

Особый

Придание упругости тестовой оболочке после варки

Супермак Вит

Варочные свойства теста:

- сохранение формы после варки и прозрачности бульона;

Все добавки

- легкая разжевываемость, отсутствие клеклости;

Все добавки

- упругость при разжевывании (как с мукой «Дурум»).

Супермак Вит