HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

Улучшитель "КБ-1" от картоф. болезни 2кг.

Поставщик: Нива хлеб

Технологические рекомендации по применению

пищевой добавки «КБ – 1» для защиты от «картофельной» болезни хлеба

и плесневения упакованных изделий.

Пищевую добавку – улучшитель «КБ – 1» рекомендуется использовать на хлебопекарных предприятиях для исключения «картофельной» болезни хлеба в любое время года.

Добавка «КБ – 1» также предотвращает плесневение упакованных хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий (тортов, рулетов, кексов и др.) в процессе длительного хранения.

Пищевая добавка «КБ -1» представляет собой мелкокристаллический порошок белого цвета. Срок хранения – 1 год с даты изготовления.

Технологический эффект от применения пищевой добавки «КБ – 1»:

- исключается заболевание хлеба «картофельной» болезнью в любое время года;

- повышается объем и формоустойчивость хлебобулочных изделий;

- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша;

- продлевается срок сохранения свежести изделий;

- предовращается плесневение упакованных хлебобулочных, бараночных и мучных, кондитерских изделий в процессе хранения.

Рекомендуемая доза «КБ – 1»:

- для защиты от «картофельной» болезни хлеба – 0,2 – 0,4 % к массе муки (200 – 400 на 100 кг. муки); (допускается повышать дозировку «КБ – 1» до 0,6 % в зависимости от степени обсемененности муки спорами «картофельной» палочки и сроков хранения упакованных изделий).

- для предотвращения плесневения упакованных изделий в процессе хранения;

- хлебобулочных – 0,4 – 0,8 % к массе муки;

- мучных кондитерских – 0,4 – 1,0 % к массе муки.

Способы применения:

Пищевую добавку «КБ – 1» рекомендуется применять при любых способах приготовления теста – опарном (непрерывном или порционном), безопарном или ускоренном.

При опарных способах тестоведения улучшитель «КБ – 1» вносится при замесе теста. В случае высокой активности ферментов «картофельной» палочки допускается вносить улучшитель при замесе опары.

При непрерывном приготовлении теста пищевую добавку «КБ – 1» можно вносить:

- в емкость (чан) с выброженной и готовой к подаче на производство жидкой опарой, предварительно размешав порцию улучшителя в небольшом количестве опары и затем тщательно размешав в общей массе опару.

- в промежуточный (производственный)бачок для жидкой опары (при наличии его в технологической схеме)

- вместе с солевым или сахарным раствором при замесе теста на густой или жидкой опаре (при наличии мешалки для непрерывного перемешивания раствора). При этом порция «КБ – 1» сначала размешивается в небольшом количестве солевого раствора, а затем переносится в общий чан и тщательно перемешивается;

- в сухом виде при замесе теста с учетом минутного расхода (при наличии подсыпателей или микродозатора сухих компонентов).

При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) пищевую добавку «КБ – 1» рекомендуется вносить при замесе теста в сухом виде с мукой или жидкими компонентами.

При использовании пищевой добавки «КБ – 1» параметры технологического процесса, принятые предприятия, практически не изменяются.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте