HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

Улучшитель хлебопекарный «Росток»

Поставщик: Нива хлеб

Технологические рекомендации по применению улучшителя.

Пищевую добавку - улучшитель хлебопекарный «РОСТОК» рекомендуется использовать для повышения упруго-эластичных свойств теста, обеспечения сухости мякиша и снижения расплываемости подовых пшеничных и ржано-пшеничных изделий.

Улучшитель «РОСТОК» применяют при переработке муки:

- с повышенной автолитической активностью;

- со слабой по качеству клейковиной;

- свежесмолотой;

- из проросшего и морозобойного зерна;

- из поврежденного клопом-черепашкой зерна;

Рекомендуемая доза улучшителя хлебопекарного «РОСТОК» составляет 400 - 700 г на 100 кг муки и зависит от степени пророслости или поврежденности зерна.

При использовании пищевой добавки - улучшителя хлебопекарного «РОСТОК;

- снижается липкость теста;

- облегчается формовка теста (тесто более сухое на ощупь);

- уменьшается расплываемость тестовых заготовок;

- повышается объем и формоустойчивость хлеба;

- увеличивается эластичность мякиша, наблюдается его осветление;

- снижается комкуемость и заминаемость мякиша хлеба;

- сохраняется свежесть изделий.

При непрерывном приготовлении теста на опарах улучшитель «РОСТОК» можно вносить:

- при приготовлении жидкой опары (или ЖСО) - в сухом виде в заварочную машину совместно с дрожжевой суспензией или жидкими дрожжами, мукой, водой, мезофильными заквасками и солевым раствором (в случае применения последних);

- при порционном приготовлении густой опары - в тестомесильную машину в сухом виде совместно с другими компонентами;

- при непрерывном приготовлении густой опары - в сухом виде в расходный дрожжевой чан с мешалкой вместе с дрожжевой суспензией.

На стадии замеса теста улучшитель «РОСТОК» рекомендуется вносить:

- вместе с солевым или сахарным раствором (при наличии мешалки для непрерывного перемешивания раствора). При этом порция «РОСТОК» (в пересчете на общее количество муки на замес) размешивается в небольшом количестве солевого раствора, а затем переносится в общий чан и тщательно перемешивается;

- с дрожжевой суспензией (если часть дрожжей дозируется в тесто);

- в сухом виде с учетом минутного расхода (при наличии подсыпателей или микродозаторов сухих компонентов).

При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) улучшитель «РОСТОК» рекомендуется дозировать при замесе теста в сухом виде и вносить в тестомесильную машину совместно с другими компонентами.

При использовании улучшителя «РОСТОК» параметры технологического процесса, принятые на предприятии, не изменяются. Доза пищевой добавки - улучшителя хлебопекарного «РОСТОК» может изменяться в сторону уменьшения или увеличения в зависямости от качества перерабатываемой муки (количества и качества клейковины), технологической схемы производства и определяется на каждом предприятии индивидуально.

Консультацию технологов вы можете получить по телефону (495)6741261 или сот.89165816065 (Шаповалова Ирина Павловна) и 89826662596 (Рузиля Рахматуллина).

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте