HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Пищевые добавки

Пекарский порошок Бейкин Супер

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Комплексная пищевая добавка Бейкин супер предназначена для использования в производстве бисквитных полуфабрикатов, рулетов и кексов, в том числе изделий с наполнителями (джемы, сухофрукты, орехи, цукаты и т.д.) и при производстве других мучных кондитерских изделий.


Состав: разрыхлители (Е 450, Е 500), мука пшеничная.

Преимущества:

· Бейкин супер обладает высокой разрыхляющей способностью, повышенным отбеливающим эффектом.

· Применение Бейкин супер обеспечивает стабильную структуру теста, стабильную форму, позволяет регулировать цвет изделий, сократить потери влаги в готовой продукции при хранении.

· Изделия, приготовленные с применением Бейкин супер, имеют высокий объем, высоту, разрыхленность, нежную, мелкопористую структуру и мякиш светлого цвета.

Рекомендуемые дозировки (в %, к массе муки)

Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов – 1,0 – 4,0 %.

Для I группы изделий с низким содержанием жира (3-7 %) – 2,0 – 4,0 %.

Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17 %)- 4,0 – 5,0 %.

Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации.

Технологические рекомендации

Приготовление теста. Бейкин супер добавляется в муку перед замесом теста.

При этом должно быть обеспечено равномерное распределение добавки по всей массе теста.

Формование, выпечка, охлаждение, отделка поверхности, упаковка, маркировка и хранение.

Осуществляются в соответствии с технологическими инструкциями, принятыми на данном производстве.

Органолептические показатели кекса при замене соды на Бейкин супер

Показатели

Контроль

Опытные варианты

% замены соды на Бейкин супер

Разрыхляющий агент, % в составе рецептуры

Сода пищевая 100

25

50

75

100

Формоустойчивость, Н/D

0,33

0,36

0,42

0,56

0,60

Состояние поверхности

Ровная, плоская

Несколько выпуклая

Цвет корки

Коричневый

Желтый или светло-коричневый

Цвет мякиша

Светло-коричневый с мелкими белыми вкраплениями

Светло-коричневый

Светло-бежевый

Светло-желтый

Состояние пористости

Неоднородные крупные и мелкие

Однородные средние и мелкие

Упаковка: мешок 15 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 25 ºC, относительная влажность воздуха - не более 75%) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.

Плотно закрывать мешок после каждого использования.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте