СМЕСЬ НА БАЗЕ СУХОГО АКТИВИРОВАННОГО БЕЛКА АКТИВИТА
Область применения: Активита применяется для быстрого приготовления воздушного белкового полуфабриката(«меренг»), воздушно-орехового полуфабриката белкового крема, а также экономичного суфле.
Coстав:
Сахар, куриный белок, загуститель Е 466 и Е 412, регулятор кислотности лимонная кислота.
Преимущества:
- Активита очень проста в использовании, что снижает трудоемкость приготовления взбиваемых масс, исключающих процесс подготовки яиц и яйцепродуктов к производству.
- Взбитая масса имеет воздушную структуру, легко окрашивается и легко принимает любою форму, сохраняя на поверхности четкий рисунок.
- Масса является стабильной за счет содержания эмульгатора и стабилизатора.
- По сравнению с обыкновенными меренгами, изделия на базе Активиты обладают вдвое большим объемом при той же массе и более нежной структурой.
- Срок реализации готовых изделий до 30 суток.
- Себестоимость готовых изделий по сырью очень низка.
- Высокие микробиологический стандарты.
Органолептические и физико-химические показатели:
Цвет: Порошок светло-желтого цвета.
Запах: Нейтральный, типичный для данного продукта.
Консистенция: Аморфный порошок.
Влажность: 4%
Пищевая ценность Энергетическая ценность 1550 кДЖ, 370 кКал
в 100 г продукта: Белки 34 г , Жиры 0,5 г , Углеводы 56 г
Микробиологические Общее микробное число 1000/г
характеристики: Дрожжи 100/г
Плесень 100/г
Энтеробактерии 100/г
Этот продукт произведен согласно Пищевых Правил ЕС для продуктов пищевой сферы
Рекомендуемые рецептуры
|
Наименование сырья |
Воздушный полуфабрикат |
Воздушно-ореховый полуфабрикат |
Белковый крем |
|
Количество сырья, г |
|
Активита |
100 |
120 |
100 |
|
Сахар или сахарная пудра |
2000 |
2000 |
2000 |
|
Вода |
1000 |
1000 |
1200 |
|
Жареный дроблёный миндаль |
- |
300 |
- |
|
Какао - порошок |
- |
100 |
- |
|
