HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Стабилизаторы и Загустители

БЕЙКЛС СТАБИЛИЗАТОР

Основные свойства: Бейклс Стабилизатор является стабилизирующим и загущающим агентом для начинок из различных фруктов, овощей, творога, мяса в изделиях, подвергающихся термообработке или заморозке. Дает лучшую стабильность при выпечке.

Преимущества использования:

- легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая её

- низкая дозировка, которую можно варьировать в зависимости от консистенции массы

- «холодный» способ и быстрота приготовления начинок

- широкий спектр исходного сырья для приготовления начинок: различные фрукты и ягоды: свежие, замороженные,

- консервированные; варенье; повидло; фрукты, протёртые с сахаром; овощи; творог; мясо; рыба

- содержание фруктов в начинке может быть от минимального до 95%

- сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус

-свежеприготовленные начинки из натуральных фруктов и ягод выгодно выделят для потребителя Вашу продукцию на фоне аналогичной с консервированными начинками

- начинки устойчивы к заморозке и термообработке

- под воздействием высоких температур начинки не «закипают», поэтому не вытекают при выпечке на листы

- прекрасная заполненность готового изделия начинкой без пустот после выпечки

-начинки экономичны: низкая себестоимость по сырью и трудозатратам.

Себестоимость 1кг лимонной начинки по сырью составляет 0,89$ .

Рекомендуемые рецептуры

2-5% к массе начинки или 5-10% к количеству влаги в начинке

(определяется видом начинки и назначением её)

Лимонная начинка:

лимон 500 г + сахар 500 г + стабилизатор 36-40 г

Яблочная начинка:

яблоко 650 г + сахар 350 г + стабилизатор 22-25 г

Мясная начинка

мясной фарш или мясо для сосисок 2,40кг + вода /мясной бульон 2,40кг + хлебная крошка 0,45кг + стабилизатор 0,30кг

Фрукты в желе

яблоки (консервированные или замороженные) 2,800кг + холодная вода 1,000кг + сахар 0,400кг + стабилизатор 0,075кг

Начинка из изюма, миндаля

фарш из изюма и миндаля 11,20кг +вода 2,00кг + сахар 0,20кг

+ стабилизатор 0,15кг

Начинка творожная

Творог (любой жирности) 500г+яйцо 50г (1шт)+сахар 200г+стабилизатор 10-15г.

Начинка апельсиновая

апельсин 500 г + сахар 250-300 г + стабилизатор 30-35 г

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте