Закваски САПОРЕ

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Компания ПУРАТОС владеет уникальной технологией приготовления готовых к применению натуральных заквасок, которые объединены в общую концептуальную группу «Сапоре» (от итальянского sapore – вкус

Закваски САПОРЕ придают изделиям богатый вкус и насыщенный аромат. Они применяются в пшеничных, пшенично-ржаных и ржаных хлебах. Закваски Сапоре удобны в использовании, так как уже готовы к применению и добавляются непосредственно при замесе.

Наши закваски готовятся путем натурального сбраживания разных видов мукибактериями, привезенными из разных стран мира, именно это обеспечиваетразнообразие вкусов «Сапоре».

В жидком виде готовая закваска стабилизируется и упаковывается в промышленную упаковку. Для изготовления сухих заквасок готовая закваска поступает в барабанную и распылительную сушку, где высушивается до порошкообразного состояния.

Мы убеждены, что будущее хлеба в его прошлом. Мы помогаем нашим клиентам создавать вкусные и высококачественные хлеба.

САПОРЕ АЛЬЦИНА ТЕМПО - жидкая пшеничная закваска, аналогичная традиционной опаре, со сбалансированным вкусом, свойственным классическим пшеничным изделиям, в соответствии как с европейскими, так и с российскими традициями хлебопечения.

Характеристики:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Придаёт изделиям сбалансированный вкус и аромат пшеничных изделий; используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;

- Удобство в использовании и стабильный результат;

- Улучшение вкуса;

- Улучшение текстуры и сроков годности;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Удобство в работе и стабильность;

- Срок годности: 182 дн.;

- Упаковка: Канистра 11 кг.

Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 5-20% к массе муки.

Применение: багет, пицца, чиабатта, хлеба с хрустящей корочкой, пшеничные хлеба, тостовый хлеб, булочки для гамбургеров, пита, сдоба.

Преимущества для клиента:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Закваска – продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания пшеничной муки чистыми культурами;

- Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях;

- Закваска стабилизирована пищевыми волокнами для сохранения однородности при хранении;

- Содержание соли (10%) в составе необходима как природный консервант и позволяет хранить закваску без холодильного оборудования (требуется пересчет соли в рецептуре).

Преимущества для клиента:

- Закваска – продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания пшеничной муки чистыми культурами;

- Придаёт изделиям сбалансированный вкус и аромат пшеничных изделий;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;

- Стабильность качества готовых изделий.

ПРИМА СЕРВИЛИЯ - порошкообразная пшеничная закваска с кисло-молочным вкусом и насыщенным молочным ароматом для пшеничных изделий.

Характеристики:

- Улучшение вкуса;

- Улучшение текстуры и сроков годности;

- Создание продукта со специфическими требованиями;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Удобство в работе и стабильность;

- Готовое решение;

- Срок годности: 365 дн.;

- Упаковка: меш. 10 кг.

Применение: чиабатта, пшеничные хлеба, национальные хлеба, булочки для гамбургеров.

Преимущества для клиента:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Закваска сбраживается 48 часов с использованием культур молочнокислых бактерий;

- Придаёт изделиям кисломолочный вкус с легким молочным ароматом, типичным для хлебобулочных изделий из пшеничной муки;

- Отлично подойдет для традиционного пшеничного хлеба и слоеных изделий;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;

- Используется для ускоренного способа тестоведения;

- Удобство в использовании и стабильный результат.

Преимущества для потребителя:

- Хлеба на закваске легко усваиваются организмом;

- Простой состав - только то, что создано природой;

- Традиционный кисломолочный вкус пшеничных видов хлеба;

- Готовые изделия вкусные и полезные, долго сохраняют свежесть.

САПОРЕ РИГОЛЕТТО - уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки.

Характеристики:

- Натуральный хлеб на закваске;

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Процесс приготовления хлеба не требует длительного брожения;

- Постоянная кислотность;

- Стабильность качества;

- Кислотность 10;

- Улучшение вкуса;

- Улучшение текстуры и сроков годности;

- Создание продукта со специфическими требованиями;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Срок годности: 273 дн.;

- Упаковка: меш. 25 кг.

Дозировка: 1-2 % к массе муки.

Применение: тостовый хлеб, пшеничные хлеба, сдоба, закрытая слойка (круассан) открытая слойка (дениш), бездрожжевая слойка.

Преимущества для клиента:

- Изготовленные на основе Риголетто изделия приобретают аромат сливочного масла с легкими пивными нотками и насыщенный вкус хлебной корочки. Создается ощущение, что изделия выпечены в дровяной печи;

- Сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом;

- Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба.

Преимущества для потребителя:

- Хлеба на закваске легко усваиваются организмом;

- Готовые изделия долго сохраняют свежесть, вкусные и полезные.

САПОРЕ ИОЛАНТА - порошкообразная пшеничная закваска с насыщенным сливочным вкусом и ароматом, раскрывающимся в пшеничных изделиях нежным и приятным послевкусием для производства пшеничных видов хлеба и сдобных хлебобулочных изделий.

Характеристики:

- Улучшение вкуса;

- Создание продукта со специфическими требованиями;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Срок годности: 273 дн.;

- Упаковка: меш. 10 кг.

Преимущества для клиента:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Закваска сбраживается 48 часов с использованием культур молочнокислых бактерий;

- Придаёт изделиям насыщенный сливочный вкус и аромат, типичный для изделий из пшеничной муки;

- Отлично подойдет для сладких снеков, пирогов и булочек, для тостовых и подовых видов хлеба, предназначенных для десертного потребления;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;

- Используется для ускоренного способа тестоведения;

- Удобство в использовании и стабильный результат.

Преимущества для потребителя:

- Хлеба на закваске легко усваиваются организмом;

- Простой состав - только то, что создано природой;

- Нежный сливочный вкус хлеба для пшеничных и сдобных изделий;

- Готовые изделия вкусные и полезные, долго сохраняют свежесть.

САПОРЕ АНДЖЕЛО - концентрированная порошкообразная закваска с выраженным вкусом и ароматом сброженной ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба.

Характеристики:

- Натуральный хлеб на закваске с насыщенным ароматом и богатым вкусом;

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Процесс приготовления хлеба не требует длительного брожения;

- Стабильность качества;

- Постоянная кислотность;

- Кислотность 60-80;

- Улучшение вкуса;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Удобство в работе и стабильность;

- Готовое решение;

- Срок годности: 365 дн.;

- Упаковка: меш. 10 кг.

Дозировка: 5-12 % к массе ржаной муки.

Преимущества для клиента:

- Хлеба на закваске легко усваиваются организмом;

- Традиционный вкус ржаного хлеба «как раньше»;

- Готовые изделия долго сохраняют свежесть, вкусные и полезные.

Преимущества для клиента:

- Закваска производится по традиционной технологии с использованием культур МКБ, характерных для российского хлебопечения;

- Придаёт изделиям насыщенный вкус и аромат, типичный для хлеба из ржаной или смешанной валки муки, во вкусе превалируют молочнокислые и уксуснокислые ноты с приятным оттенком ржаной хлебной корочки;

- Сухая закваска удобна в использовании: добавляется непосредственно при замесе теста и позволяет вести тестоведение ускоренным способом, при максимальных дозировках ускоряет созревание теста;

- Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения, улучшает эластичность мякиша, хлеб не крошится при нарезании;

- Полностью натуральный продукт.

САПОРЕ ТРАВИАТА - сухая концентрированная закваска средней кислотности на основе ржаной муки.

Характеристики:

- Натуральный хлеб на закваске;

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Процесс приготовления хлеба не требует длительного брожения;

- Постоянная кислотность;

- Стабильность качества;

- Кислотность 80;

- Улучшение вкуса;

- Создание продукта со специфическими требованиями;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Удобство в работе и стабильность;

- Готовое решение;

- Срок годности: 365 дн.;

- Упаковка: меш. 10 кг.

Дозировка: 1-3 % к массе муки.

Применение: ржаные хлеба. пшеничные хлеба.

Преимущества для клиента:

- Придает изделиям тонкий аромат с нотками орехов и изюма и приятный молочный вкус с мягкими ржаными нотками (напоминает вкус и аромат традиционного французского багета), обеспечивает кремовый цвет мякиша;

- Сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом;

- Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба;

- Применяется для широкого спектра изделий.

Преимущества для потребителя:

- Хлеба на закваске легко усваиваются организмом;

- Готовые изделия долго сохраняют свежесть, вкусные и полезные.

САПОРЕ ОБЕРТО - высококонцентрированная сухая ржаная закваска.

Происхождение: Эстония, закваска «Сапоре Оберто» - продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания ржаной закваски чистыми культурами.

Характеристики:

- Придает изделиям ржаной аромат и кисло-сладкий вкус хорошо выброженного теста с фруктовыми нотками;

- Закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом;

- Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба;

- Улучшает эластичность мякиша, хлеб не крошится при нарезании;

- Замедляет черствение;

- Без Е-классификатора;

- Полностью натуральный продукт, не активен.

Дозировка:

- Для ржаного хлеба: 4-6% к массе муки;

- Для пшеничного хлеба: 1,5 -2% к массе муки.

Применение: зерновые хлеба, национальные хлеба, ржаные хлеба.

Преимущества для клиента:

- Придает изделиям ржаной аромат и кисло-сладкий вкус хорошо выброженного теста с фруктовыми нотками;

- Без Е-классификатора.

Преимущества для клиента:

- Закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом;

- Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба;

- Улучшает эластичность мякиша, хлеб не крошится при нарезании;

- Замедляет черствение;

- Полностью натуральный продукт, не активен.

- Улучшение вкуса;

- Улучшение текстуры и сроков годности;

- Создание продукта со специфическими требованиями;

- Срок годности: 456 дн.;

- Упаковка: меш. 25 кг.

САПОРЕ УНДИНА ТЕМПО - жидкая пшеничная закваска на основе пшеничной муки с насыщенным кисломолочным вкусом и фруктовым ароматом для создания слоеных изделий, хлебобулочных изделий из пшеничной муки и смешанной валки.

Характеристики:

- Придаёт хлебобулочным изделиям выраженный кисломолочный вкус и фруктовый аромат; уникальный профиль закваски придает слоеным и сдобным изделиям вкус сливочного масла с легким фруктовым ароматом;

- Возможно использовать при производстве замороженных изделий; используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения; закваска стабилизирована пищевыми волокнами для сохранения однородности при хранении;

- Удобство в использовании и стабильный результат;

- Срок годности: 182 дн.;

- Упаковка: Канистра 11 кг.

Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 5-15% к массе муки.

Применение: пшеничные хлеба, закрытая слойка (круассан), открытая слойка (дениш), бездрожжевая слойка.

Преимущества для клиента:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Закваска - продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания муки локальными чистыми культурами;

- Возможно использовать при производстве замороженных изделий;

- Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях;

- Закваска стабилизирована пищевыми волокнами для сохранения однородности при хранении;

- Содержание соли (10%) в составе необходимо как природный консервант и позволяет хранить закваску без холодильного оборудования (требуется пересчет соли в рецептуре);

- Удобство в использовании и стабильный результат.

Преимущества для потребителя:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Благодаря Сапоре Ундина Темпо получаются высококачественные хлебобулочные изделия с выраженным кисломолочным вкусом и фруктовым ароматом.

САПОРЕ САДКО ТЕМПО - жидкая пшеничная закваска на российской муке из твердых сортов пшеницы (Дурум), с насыщенным сливочным и поджаренным вкусом, свойственным премиальным рустикальным хлебам.

Характеристики:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Закваска – продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания муки Дурум чистыми культурами; придаёт изделиям насыщенный сливочный вкус и поджаренный аромат премиальных рустикальных хлебов;

- Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях; улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;

- Удобство в использовании и стабильный результат;

- Улучшение вкуса;

- Улучшение внешнего вида готовой продукции;

- Удобство в работе и стабильность;

- Готовое решение;

- Срок годности: 182 дн.;

- Упаковка: Канистра 11 кг.

Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 10-20 % к массе муки.

Применение: багет, пицца, чиабатта, хлеба с хрустящей корочкой, пшеничные хлеба.

Преимущества для клиента:

- Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях;

- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;

- Закваска стабилизирована пищевыми волокнами для сохранения однородности при хранении;

- Содержание соли (10%) в составе необходима как природный консервант и позволяет хранить закваску без холодильного оборудования (требуется пересчет соли в рецептуре);

- Удобство в использовании и стабильный результат.

Преимущества для потребителя:

- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;

- Придаёт изделиям насыщенный сливочный вкус и поджаренный аромат премиальных рустикальных хлебов;

- Стабильное качество готовых изделий.

С полным ассортиментом заквасок можно ознакомиться у своего персонального менеджера или по телефону 8-800-222-79-70.