HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Смесь «Маисовая»

Поставщик: Группа компаний "Берта"

Высокое содержание витаминов и минеральных компонентов. Благодаря тому, что кукурузная крупа проходит меньше ступеней сортировки и очищения, в ней сохраняется больше витаминов и структурных соединений, содержащихся в оболочке. В результате усвоение происходит полнее - это то, чем полезен кукурузный хлеб,
да и организм в целом получает значительно больше полезных веществ.
К тому же, именно эта клетчатка препятствует всасыванию избытков холестерина, защищая нашу сердечно-сосудистую
систему.

состав: мука кукурузная, кукурузные хлопья, сухая закваска, сухая клейковина, клетчатка картофельная,
куркума, соль, энзимы, кислота аскорбиновая.

Рецептура:

Ингредиенты Количество, кг
1 Мука пшеничная 100
2 Смесь «Маисовая» 20
3 Дрожжи сухие 0,8
4 Вода (примерно) 68
  Всего: 188,8

№ Ингредиенты Количество, кг
1 Мука пшеничная 100
2 Смесь «Маисовая» 20
3 Дрожжи сухие 0,8
5 Вода (примерно) 68
Всего: 188,8

Технологические параметры
Время замеса:
6 минут на первой скорости,
6-8 минут на второй.
Температура теста: 27 0С
Время предварительного
брожения теста: 20 минут
Время расстойки: 60-90 минут
Температура выпечки: 180-200
Время выпечки: 20-30 минут
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения разделать с применением ржаной муки и манной крупы. Провести необходимую расстойку. Выпекать с пароувлажнением.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте