Этот хлеб богат ценными микро и макроэлементами, важнейшими витаминами и минералами, такой хлеб легче
усваивается организмом и приносит больше пользы, чем дрожжевой белый хлеб.
Кроме того, хлеб на закваске практически не подвержен поражению плесневыми грибами.
Технологические параметры
Время замеса:
6 минут на первой скорости
Температура теста: 27 0С
Время расстойки: 60 минут
Температура выпечки: 220-240 0С
Время выпечки: 24 минуты Способ приготовления: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Разделать с применением ржаной
муки. Провести необходимую расстойку. Надрезать. Выпекать с пароувлажнением.
состав: мука ржаная, заварка сухая ржаная, соль, клейковина, ферменты, лимонная кислота.