HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

БОРОДИНО ПРЕМИУМ

Применение:

Для производства специальных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий типа заварных (например «Бородинский», «Рижский») по ускоренной технологии.

Состав концентрата «БОРОДИНО ПРЕМИУМ»: мука пшеничная, пшеничная клейковина, сухая ржаная закваска, мука ржаная соложеная обжаренная, регуляторы кислотности: молочная кислота Е270 и лактат кальция Е 327, мука ячменная соложеная обжаренная, специи: кориандр, тмин и анис, аскорбиновая кислота.

Рецептура на хлебобулочные изделия «БОРОДИНО ПРЕМИУМ»:
Наименование сырья, кг Соотношение частей по массе, кг

Из концентрата «БОРОДИНО ПРЕМИУМ»

Из смеси «БОРОДИНО ПРЕМИУМ ПЛЮС»

Из смеси «БОРОДИНО ПРЕМИУМ МИКС»

Мука ржаная обдирная

60,0

60,0

-

Мука пшеничная в/с

14,0

14,0

-

Концентрат «Бородино Премиум»

20,0

-

-

Смесь «Бородино Премиум Плюс»

-

26,0

-

Смесь «Бородино Премиум Микс»

-

-

100,0

Солод ржаной

4,0-6,0

-

-

Сахар-песок

8,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные

2,0

Соль поваренная пищевая

1,5 – 1,8

Кориандр (на посыпку)

0,2

Вода

77,0-80,0

Параметры технологического процесса:

Продолжительность замеса (1-я скорость)

10 - 15 минут

Начальная температура теста

25 ±2°С

Продолжительность брожения

-

Масса тестовой заготовки

300-350 г

Продолжительность окончательной расстойки

40 - 60 минут

Температура выпечки

190-180°С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

25 - 35 минут

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий. Преимущества: При использовании смеси «Бородино» нет необходимости приготовления заварки и закваски, что сокращает процесс производства хлеба до 3-х часов. При этом сохраняются вкус и аромат классических заварных сортов хлеба.

На основе одного концентрата мы предлагаем девять рецептур, которые прописаны в ТУ 9113-025-49959010-07 «Изделия хлебобулочные ржано-пшеничные».

Например, ценителям здорового питания подойдет хлеб «Ржаной Здоровье» с добавлением смеси «Линеа» (с пшеничными хлопьями), «Бородино Кубанское» с семенами подсолнечника или «Бородино Плюс», с грецким орехом и курагой; любителям более сладких сортов хлеба – «Бородино Топ» с изюмом, черносливом, курагой, фундуком и подсолнечником. А оригинальный хлеб «Ржаной Балканский» это необычное сочетание муки ржаной, пшеничной и каштановой, инжира и лесного ореха. Хлеб «Бородино Премиум» - ржано-пшеничный хлеб это просто.

Срок хранения: Концентрата «Бородино Премиум»- 9 месяцев

Упаковка: бумажные мешки 25 кг

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте