HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Смесь для пряного хлеба (10%) "Креаплюс Мексикано"

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Изделия хлебобулочные «Мексиканские»

Общее описание: Смесь для изготовления оригинальных пряных сортов хлеба.

Состав смеси: высушенные овощи (перец, лук, томат), пшеничная мука, натуральная ржаная закваска, смесь трав, соль, эмульгатор Е 481 – Е 471, антиокислитель Е 300, энзимы.

Базовая рецептура:

Мука пшеничная в/с (1/с, 2/с), кг. 90,0

Сухая смесь «Креаплюс Мексикано», кг. 10,0

Соль, кг. 1,8

Дрожжи прессованные, кг. 2,0

Вода, кг. по расчёту (58-60)

Влажность мякиша, %, не более: подовых – 43,5; формовых – 44,0.

Кислотность мякиша, град., не более: из муки в/с. – 3,0; 1/с – 3,5; 2/с – 4,0.

Содержание основных пищевых веществ в 100 г. продукта:

Изделия из пшеничной муки в/с 1/с 2/с

Белки, г. 8,3 8,5 9,1

Жиры, г. 1,5 1,7 1,9

Углеводы, г. 51,3 50,4 48,1

Энергетическая ценность, Ккал 254 253 248

Технологические рекомендации:

Режим приготовления теста безопарным способом.

Сухая смесь «Креаплюс Мексикано» вносится при замесе теста вместе с мукой.

Продолжительность замеса:

- На спиральной тестомесильной машине: на 1 скорости 2-3 минуты, на 2 скорости 6-8 минут.

- На односкоростной тестомесильной машине 20 – 25 минут.

Температура теста 26 – 28 ºС. Продолжительность брожения теста 20 – 30 минут

Разделка готового теста может производиться на автоматизированной линии или вручную.

Рекомендуется предварительная расстойка округлённых тестовых заготовок для изделий продолговато-овальной и удлинённой формы. Отделка: тестовые заготовки смочить водой и отделать мукой грубого помола, плющеным зерном, кунжутом, семенами подсолнечника, льна и т.п.

Сформованные тестовые заготовки укладывают на листы или в формы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 40 – 60 минут.

Перед посадкой в печь допускается нанесение наколов и (или) надрезов на поверхность тестовых заготовок для подовых изделий

Выпечку осуществляют в печи с пароувлажнением при температуре 210 –240 ºС на I этапе и при температуре 190-220 ºС на II этапе. Продолжительность выпечки изделий массой 0,2 – 0,4 кг. 25 – 35 минут.

Ориентировочный выход изделий массой 0,05 – 1,0 кг: 126 – 136 %.

Срок хранения упакованных изделий: массой 0,2 кг и менее – не более 48 часов,

массой более 0,2 кг – не более 72 часа..

Упаковка: мешок 10 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). При соблюдении соответствующих условий срок хранения 6 месяцев. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте