HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Смесь для ржано-пшеничного хлеба "ИЗИ КАРЕЛИЯ"

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Смесь для производства хлебобулочных изделий

Общее описание: комплексная добавка для приготовления хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки.

Область применения: любые изделия из пшеничной муки и смеси пшеничной и ржаной муки, подобные хлебам: Карельскому, Бородинскому, Немецких и Датских темных сортов.

Состав: сахар, соль, солод, клейковина пшеничная, молочная сыворотка, лимонная кислота, ржаная мука, аскорбиновая кислота, ферменты.

1. Изделия х/б «Чайные-новые»

(аналог хлеба Карельского)

Рецептура

Сырье

Расход сырья, кг

Мука пш. II c.

85

Мука рж. обд.

15

Смесь Изи Карелия

15

Дрожжи пресс. х/п

2,5

Кориандр молотый

0,75

Виноград сушеный

5

Вода

72+3

Влажность мякиша, %, не более: подовых – 42,0; формовых – 43,0.

Кислотность мякиша, град., не более: 7,0.

Технологические рекомендации:

Тесто готовят ускоренным способом.

Смесь «Изи Карелия» вносят с мукой при замесе теста. Для улучшения аромата кориандра рекомендуется его заваривать водой (45-50 ºС) и настаивать в течение 30-40 минут.

Продолжительность замеса теста 5 - 8 минут. Изюм вносят за 1-2 минуты до конца замеса.

Температура теста 26 -28 ºС. Продолжительность брожение теста 5 - 10 минут.

Готовое тесто делят на делительных машинах или вручную, округляют и придают необходимую форму. Сформованные тестовые заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку. Допускается отделка тестовых заготовок мукой грубого помола, плющеным зерном, кунжутом, семенами подсолнечника, льна или другим масличным сырьём.

Продолжительность расстойки 50 - 70 минут при температуре 32 – 36 0C и влажности 75 – 80 %.

Выпечку изделий осуществляют в печи с пароувлажнением: 190 – 230 0C + пар.

Продолжительность выпечки 30 – 45 минут в зависимости от массы изделия.

Ориентировочный выход изделий массой 0,03 – 1,0 кг: 166,5 – 179 %.

Срок хранения упакованных изделий: не более 72 часов.

Упаковка: мешок 25 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). При соблюдении соответствующих условий срок хранения 6 месяцев. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте