HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Смесь Ржаной ситрон

Смесь "Ржаной ситрон" для ржаных хлебобулочных изделий с цукатами лимона

Применение:

Для производства специальных сортов ржаного хлеба с лимоном.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная, лимон: цедра и хлопья, пшеничная клейковина, соль, хлопья солодовые ржаные, мука ячменная солодовая обжаренная, эмульгатор Е472е, аскорбиновая кислота Е300, ферменты.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная, лимон: цедра и хлопья, пшеничная клейковина, соль, хлопья солодовые ржаные, мука ячменная солодовая обжаренная, эмульгатор Е472е, аскорбиновая кислота Е300, ферменты.

ТУ 9115-020-49959010-07 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

Рецептура:

Смесь «Ржаной ситрон»

100,0 %..

Дрожжи хлебопекарные прессованные

4,0%

Вода

60 - 66%

Параметры технологического процесса*:

Продолжительность замеса

• для двухскоростного тестомеса

• для односкоростного тестомеса

10 + 5 минут

15 - 25 минут

Начальная температура теста

24+2'С

Продолжительность брожения

10 -15 минут

Масса тестовой заготовки

300-350 г

Предварительная расстойка

5 - 10 минут

Продолжительность окончательной расстойки

40-60 минут

Температура выпечки

240-220°С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

25 - 35 минут

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование — изделия подовые различной формы или формовые массой от 100 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.

Срак хранения: 6 месяцев Упаковка: бумажные мешки 25 кг

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте