Гальская

Смесь «Галльская» для оригинальных изделий из каштановой муки с добавлением инжира и лесных орехов

Применение:

Для производства хлебобулочных изделий сочетающих в себе приятный вкус каштана с нежностью инжира и с богатством лесного ореха.

Состав: мука пшеничная, муча ржаная, мука каштана, инжир, пшеничная клейковина, лесные орехи, эмульгатор Е472е, мука солодовая обжаренная, ароматизатор, сухая пшеничная закваска, аскорбино­вая кислота Е300, ферменты.

ТУИ115 020-49959010-07 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУОЧНЫЕ

Рецептура:

Смесь «Галльская»	100,0%
Дрожжи хлебопекарные прессованные	3,5%
Соль	2,0%
Вода	56 - 58 %

Параметры технологического процесса :

Продолжшпельност ь замеса • для двухскороетного тестомеса • для односкоростного тестомеса	6+12 минут 15 - 25 минут
Начальная температура теста	24 ± 2°С
Продолжительность брожения	10 - 15 минут
Масса тестовой заготовки	300 - 350 г
11редварительная расе тонка	10 - 15 .минут
Продолжительность окончательной расстойки	80- 120 минут
Температура выпечка	220 -200 °С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	20 - 25 минут

*Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условии производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование — изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: бумажные мешки 25 кг

За подробной информацией обращаться к технологам: Соколова Рузиля Фарыховна

тел. (343) 369-07-77 (многоканальный)