HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Смесь мучная "Галльская" 25 кг.

Поставщик: ЗАО "Дальняя мельница"

Смесь «Галльская» для оригинальных изделий из каштановой муки с добавлением инжира и лесных орехов

Применение:

Для производства хлебобулочных изделий сочетающих в себе приятный вкус каштана с нежностью инжира и с богатством лесного ореха.

Состав: мука пшеничная, муча ржаная, мука каштана, инжир, пшеничная клейковина, лесные орехи, эмульгатор Е472е, мука солодовая обжаренная, ароматизатор, сухая пшеничная закваска, аскорбино­вая кислота Е300, ферменты.

ТУИ115 020-49959010-07 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУОЧНЫЕ

Рецептура:

Смесь «Галльская»

100,0%

Дрожжи хлебопекарные прессованные

3,5%

Соль

2,0%

Вода

56 - 58 %

Параметры технологического процесса :

Продолжшпельност ь замеса

• для двухскороетного тестомеса

• для односкоростного тестомеса

6+12 минут

15 - 25 минут

Начальная температура теста

24 ± 2°С

Продолжительность брожения

10 - 15 минут

Масса тестовой заготовки

300 - 350 г

11редварительная расе тонка

10 - 15 .минут

Продолжительность окончательной расстойки

80- 120 минут

Температура выпечка

220 -200 °С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

20 - 25 минут

*Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условии производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование — изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: бумажные мешки 25 кг

За подробной информацией обращаться к технологам: Соколова Рузиля Фарыховна

тел. (343) 369-07-77 (многоканальный)

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте