HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Французская мука «BAGUEFRANCE» Багефранс

Поставщик: Дальняя мельница

Высококлассная французская мука «BAGUEFRANCE» для выпечки хлеба повседневного потребления

Примеиение:

Высококлассная мука для выпечки хлеба повседневного потребления

Состав: Мука пшеничная Т55, солодовая мука, пшеничный зародыш, ферменты, аскорбиновая кислота

ТУ 9115 018-49959010 04

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «БАГЕФРАНС» и «БАГЕФРАНС ТРАДИЦИОННЫЙ»

Рецептура:

Мука «BAGUEFRANCE»

100 %

Вода

68 - 70 %

Дрожжи хлебопекарные прессованные

2,0-2,5 %

Соль

2,0-2,5 %

Но желанию можно добавить опару 20 25 %

Параметры технологического процесса*:

Продолжительность замеса

1 скорость (.медленный замес)

2 скорость (быстрый замес)

4 - 5 минут

12 - 15 минут

Начальная температура теста

23 - 24'С

Продолжительность брожения

2(1 30 минут

Масса тестовой заготовки

350 г

Предварительная расстойка

20 - 30 минут,

Формование (ручное или машинное)

Продолжительность окончательной расстойка 1

90 - 120 минут

Температура выпечки

230 220 Т.

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

20 - 22 минут

1 Расстойка возможна в расстойном Шкафу при температуре 27 30°С и влажности

70-80%,либо непосредственно в производственном помещении с накрытыми заготовками

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условии производства и .массы изделий.

Преимущества:

Мука «BAGUEFRANCE» обладает высокой водопоглотительной способностью (до 70%). Вы можете получить багеты наивысшего качества:

- с гладкой и блестящей корочкой, прекрасного золотистого цвета;

- с вкусным мякишем кремового цвета.

Срок хранения: 9 месяцев

Упаковка: мешки бумажные 25 кг

За подробной информацией обращаться к технологам: Соколова Рузиля Фарыховна

тел. (343) 369-07-77 (многоканальный)

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте